Sautée de Tofu al cúrcuma

Esta receta me tomó un tiempo perfeccionarla, así que luego de variantes, he aquí la version que hace que se lama uno los bigotes cual gato.. hehe.

Ingredientes:  (para 4 porciones aprox)

227gr de tofu firme
2cdas de gengibre fresco picado
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
2 tz de ejotes
1 cda de soya
aceite de semilla de uva
aceite de ajonjolí
1cdta de cúrcuma
1 limón (jugo)
pimienta negra

Procedimiento:

Cortar el tofu en pequeños cuadritos, marinar con una mezcla de aceite de ajonjolí, de aceite de uva (1 chorrito de cada uno) 1 cucharada de gengibre fresco picado, un diente de ajo prensado y un chorrito de salsa de soya. Dejarlo reposar al menos 1 o 2 hrs.

Picar la cebolla y sofreír junto con las zanahorias rebanadas, el gengibre y el ajo rebanado finamente. Luego de unos 3 min agregar los ejotes y sofreír un poco más. Vertir en un recipiente y dejar de lado un momento. Poner un poco de aceite en el sartén para sofreír el tofu, dejar suficiente tiempo para que dore de cada lado (vale la pena la paciencia al probarlo). Ya que esté bien doradito agregar las verduras y más salsa de soya, y el cúrcuma ( o azafrán de la india) junto con la pimienta, revolver, y agregar la pimienta negra molida. Bajar a fuego lento y dejar unos 5 minutos a que se absorban los sabores.

Acompañar de arroz blanco,

Buen provecho!

Hotcakes de frambuesa y chocolate

Aprovechando la temporada de frambuesas, que no dura mucho, decidí hacer esta version de hotcakes con la misma receta de base de los choco banana, pero agregandoles frambuesas. Sobra decir que el resultado fue delicioso!


Receta para 4 hotcakes grandes


Ingredientes:

1/4tz de avena instantánea 
1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica
1 huevo orgánico grande
1/2 cdta de vainilla
1 plátano bien maduro
1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aunt Jemima pero puede ser cualquiera)
1/4 tz de chocochips

Procedimiento:


Precalentar el horno a 200F para mantener los hotcakes calientitos una vez listos.

Se licua la avena con  el yogurt, el plátano, la vainilla y el huevo. La mezcla se vacía en un bowl o en una jarrita como prefieran. Se agrega la harina y se vacían los chocochips asegurandose que la harina los envuelva antes de mezclarlo todo. Se mezcla a mano o con batidora hasta consistencia homogénea. Al final se incorporan las frambuesas para que no se magullen.
Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados. Irlos poniendo en una charola dentro del horno para mantenerlos calientes.


Se pueden disfrutar solos o con una rica miel de maple.
Buen provecho!

Blueberry hotcakes

En un viaje reciente al norte de Québec donde es época de moras azules, me traje unos 4kg... entonces en vista de tanta abundancia tuve que encontrar opciones para aprovechar tal delicia culinaria!


Esta es una receta fácil y  nutritiva para hacer unos deliciosos hotcakes, las moras pueden sustituirse por frambuesas, chocochips o zarzamoras. Tiene la ventaja de contener yogurt lo que hace que sea fácil de digerir y aporta bacilos lácteos y una mejor textura.

Receta para 4 hotcakes grandes

Ingredientes:

1 huevo orgánico grande

1/4tz de avena (previamente remojada en agua es mejor pero sino no importa)

1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica

1/2 cdta de vainilla

1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aunt Jemima pero puede ser cualquiera)

1tz de moras azules

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200F y preparar una charola para poner los hotcakes listos.

En bowl se mezclan el yogurt y el huevo. Se incorpora la avena instantánea y se revuelve. Se agrega la harina y se mezcla hasta no tener grumos. Agregar las moras azules al final para que no se deshagan al mezclar, revolver lentamente de manera envolvente.

Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.

Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados. Mientras tanto guardar los que ya estén en el horno para que se queden calientitos.

Se pueden disfrutar con una rica miel de maple.

Tofu revuelto y frijolitos

Soñé con esta receta, sin haberla hecho nunca, así que esta mañana lluviosa de domingo me propuse llevarla a cabo. Resultó tan deliciosa que nos servimos 2 veces, y cuando caí en cuenta que sería bueno ponerla en el blog, y sacarle fotos al proceso y al plato bien servido... pues ya no quedaba gran cosa que fotografíar. En fin, lo que cuenta es la receta, no? Además que les aseguró que querrán hacerla más de una vez.

Porciones (3 medianas o 4 pequeñas)

Ingredientes:

227gr. (1/2 paquete) de tofu firme
1cdta de soya baja en sodio
1/2 cdta de curry en polvo
1/2 cdta de cúrcuma
2 dientes de ajo
aceite de semilla de uva o de oliva
pimienta
1 zanahoria
1/2 cebolla mediana
1/2 poro
1/2 tz de cilantro

Frijoles en acompañamiento:
1 lata de frijoles orgánicos
1 chipotle
1/2 cebolla
aceite de oliva o de semilla de uva
cilantro

Procedimiento:

En un recipiente mezclar la salsa de soya, el curry, el ajo prensado y el polvo de cúrcuma y dejar reposar unos minutos.
Picar la cebolla y el poro. Sofreír en  el sartén con un poco de aceite. Rebanar finamente la zanahoria y agregar al sartén.
Secar el tofu con una servilleta de cada lado para quitar el exceso de agua. Desmoronar y agregar al sartén, mezclando con los otros ingredientes. Vertir la mezcla de especias, y revolver hasta que todo el tofu obtenga un color amarillo dorado. Agregar pimienta negra molida. Dejar unos 5 minutos a fuego lento.

Mientras tanto sofreir la cebolla picada en una olla y agregar los frijoles. Lavar y abrir el chipotle bajo el chorro de agua para sacarle las semillas y las venas (que es lo que pica). Picar y agregar a los frijoles. Lavar y picar el cilantro y agregarlo también. Dejar hervir por 5 min.

Servir el tofu y los frijoles como si se tratara de huevos revueltos con frijoles. A disfrutar se ha dicho!
Super nutritivo ya que el cúrcuma es desinflamatorio y ayuda a prevenir el alzheimer, combinado con la pimienta se potencializan sus propriedes y su efecto antioxidante. El tofu es una excelente fuente de proteína  a bajo costo (tanto financiero como ambiental). Los frijoles son ricos en hierro y fibra.

En fin, un desayuno  o brunch delicioso y fácil que le encantará hasta a los carnívoros más empedernidos (como  mi marido).

Buen provecho!

ensalada de papa con huevo y aceitunas

Esta es una simple variante de la tradicional ensalada de huevo. Toma 5 min. preparala y es deliciosa y nutritiva!
Ingredientes para 4 porciones:
3 huevos cocidos
2 ramas de apio
4 papas pequeñas o 2 papas grandes
3/4tz de aceitunas verdes, negras y/o kalamata sin hueso
1/2 cuadrito de consomé de verduras (opcional)
1 pizca de paprika
pimienta negra molida
sal de grano al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1cdta de mostaza en grano(o dijon )
1 cuch de aceite de oliva

Procedimiento:
Disolver el consomé en una olla con agua hirviendo y cocer las papas previamente cortadas en cubos pequeños. En una olla pequeña cocer los huevos y dejarlos enfriar para luego pelarlos. Separar las yemas cocidas en un recipiente. Cortar en pedazos las claras cocidas y vaciar en un bowl, picar el apio en rebanadas finas y agregar, cortar las aceitunas en rodajas y agregar en el recipiente. Incorporar las papas cocidas.

Mezclar las yemas cocidas con la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva. Agregar un poco de sal  y pimienta y una pizca de paprika. Conseguir una textura homogénea e incorporar al bowl con los demás ingredientes. Listo!

ensalada de couscous con verduras asadas

Ingredientes:
1tz de couscous
1tz de garbanzos
espárragos
calabacita
pimiento
champiñones
cebolla morada
cilantro
ejotes
queso alepo (tipo de queso salado, puede usarse feta o oaxaca)
1 cuch. de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
Se hierve 1taza y media de agua, se vacía en una olla donde se colocó el couscous y se tapa. Se deja reposar unos 5 min hasta que el couscous se esponje.
Las verduras se lavan y se pican, se asan con un poco de aceite en un zartén o en el BBQ.
Se mezcla el couscous con el cilantro picado y el queso picado, se vierten las verduras y se agrega un poco de aceite de oliva extra virgen. Listo!
Excelente como platillo principal o como acompañamiento.

Ensalada de hinojo y manzana verde (con aderezo de bluecheese)

Acabo de descubrir que Fenouil es Hinojo en español!
Esta ensalada la hice para un brunch familiar un domingo soleado y quedó deliciosa!
Es muy fácil de hacer, toma 5 min prepararla.

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo mediano
1 endivia (opcional)
2 manzanas verdes
1 naranja
1 limón amarillo
1/4 de ramito de eneldo fresco
1/4 tz de nueces de grenoble
sal de mar
pimienta


Aderezo:
1/2 botecito de yogurt natural
3 cuch de aceite de oliva extra virgen
50 g de queso St-Agur o Gorgonzola (o ambos)
rayadura de limón amarillo
rayadura de naranja

Procedimiento:
Después de lavar las frutas y verduras, cortar finamente las manzanas en rodajas junto con el hinojo y la endivia. Rayar el limón y la naranja y poner la rayadura aparte (para el aderezo). Cortar el limón y usar el jugo de 1/2 limón para que las manzanas no se vuelvan cafés. Pelar la naranja y rebanarla en rodajas finas, o si se prefiere cortarla en gajos. Picar el eneldo y mezclar con los demás ingredientes en un bowl.
Tostar ligeramente las nueces y picarlas antes de vaciarlas en el recipiente. Agregar un poco de sal de grano y pimienta negra molida. Mezclar y listo! Acompañar del aderezo de bluecheese.

Procedimiento aderezo:
Deshacer el queso con ayuda de un tenedor en un recipiente, incorporando el yogurt y el aceite de oliva. Agregar la rayadura de naranja y de limón y unas cuantas gotas de jugo de limón amarillo.


Esta receta da aprox. 5 porciones, si se desea conservar uno o dos días, no mezclar el aderezo con la ensalada, mejor servir en cada plato. Así se conserva mejor por separado.

Buen provecho!!

Brownies out of this world

Brownies MAGGIE
2/3 tz mantequilla
192 grams de chocolate amargo
1 3/4 tz de azúcar ( blanca y moscabado o puro moscabado)
2 Ts vainilla
3 huevos grandes
1 tz de harina
1 tz de nueces

Derrites juntos el chocolate y la mantequilla. los dejas enfriar hasta que ya no este caliente, pero tampoco como piedra.
Bates huevos , azucar y vainilla con batidora a velocidad alta 5 minutos. Agregas el chocolate con mantequilla ya frios, bates, agregas la harina. y las nueces.
Lo pones en un refractario o molde donde queden delgaditos, pero no demasiado. Creo que es de 9x12 pulgadas, el mio.
Yo los horneo sobre papel encerado, es mas fácil.
350 F ó 175 C. Solo por media hora ó hasta 40 minutos. El chiste es que no los sobrehornees! Cuando un palillo slga limpio...van para afuera. En mi horno 35 min.
Endurecen al enfriar.
Guardalos como en la foto. Papel aluminio y caja de lámina. Duran mas de 15 días.

Enjoy!!!!

Pasta a la crema de cilantro

Se usa un poco de pasta que tengas cocida.
En la licuadora mueles leche clavel, un chile asado, cilantro y puré de papa. Lo cocinas un poquito y agregas la pasta. Se sirve con cilantro fresco encima. Enjoy

Ensalada colorida (nutritiva y deliciosa!)

Esta ensalda empezó con solo unos 4 o 5 ingredientes, al principio era conocida como ensalada de garbanzo. Pero ha evolucionado y ahora tiene muchos más ingredientes y esta todavía más deliciosa. No es necesario tener todos los ingredientes, y pueden intercambiarse algunos (como en todo happening), sin embargo esta combinación resultó ser deliciosa y digna de guardar la receta.

Ingredientes ensalda:
aprox. 4 a 6 porciones

2tz de Ejotes
1 manojo de Esparragos
1 Cebolla morada
1 Echallote (opcional, es mezcla entre cebolla y ajo)
1 lata de Elotitos orgánicos (colados)
1 puñito de Cilantro
100 gr. de Queso Alepo (es como el queso oaxaca pero mas salado, también puede substituirse por queso feta)
4 Salchichas veggie
1 lata de Garbanzos orgánicos (colada)
3 Zanahorias rayada
2 Zuccini
1 Pimiento rojo
1tz  de col picada

Ingredientes aderezo:
1/4 de Aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1cucharada de mostaza dijon (la que tiene semillas, o la cremosa)
1 chorrito de agua
sal de mar
pimienta molida

Procedimiento:
Lavar, cortar y cocer al vapor los ejotes y espárragos hasta que estén al dente, no sobrecocer. Freír las salchicas veggie con las rebanadas de echallote o sino con cebolla (solo una parte).
Vaciar en un recipiente los elotitos, los garbanzos, la zanahoria rayada, la calabacita en rebanadas, el pimiento en cuadritos, el cilantro picado, el queso en pedazitos, y la cebolla  morada picada. Mezclar con los ejotes y espárragos, incorporar las salchichas fritas y echallotes/cebolla frita.

Mezclar con el aderezo y disfrutar!!

Dura entre 2 y 3 días en el refrigerador.

Rollitos de col rellenos de queso de cabra y nuez

Se coce la col al vapor. Se rellena de nuez y queso de cabra. Se enrolla y se detiene con un palillo. Se sirve con salsa de tomate ( pequeño left over ) y se sirve sobre arroz o sola.