Muffins de avena con manzana y moras azules

Antojo de domingo por la mañana :) Una receta sin productos lácteos.

Ingredientes: (12 muffins)

2 manzanas peladas y en trozos
1/2 tz de moras azules (frescas o congeladas)
1 tz de harina blanca orgánica
1 tz de harina de hotcakes
1/2 tz de avena instantánea orgánica
1 1/2 tz de azúcar moreno
1/4 tz de aceite de coco orgánico (puede substituirse por aceite de semilla de uva o por mantequilla)
1/4 tz de leche de almendra (puede substituirse por leche de soya, de arroz o de vaca)
3 huevos orgánicos
1 cdta de extracto puro de vainilla
2 pizcas de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 cdta de gengibre fresco rayado
1 cdta de royal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350F (180C).
Batir los huevos con la vainilla, la canela, nuez moscada, royal y bicarbonato. Incorporar el azúcar y el aceite de coco. Agregar el gengibre rayado y la avena. Vaciar la leche de almendra y mezclar bien. Mezclar las 2 harinas en un recipiente. Vaciar la mitad en la mezcla líquida y batir a mano. Vertir las frutas en el recipiente con la harina restante y menear para recubrir bien de harina (esto impide que se vayan todas al fondo a la hora de cocerse). Incorporar al resto de la mezcla líquida hasta obtener una consistencia uniforme sin magullar las moras azules.
En un molde para muffins colocar los capacillos y vaciar en cada uno suficiente mezcla para llenarlos pero no desbordarse.
Hornear a 350F entre 25 y 28 minutos  hasta ver la parte de arriba doradita.

Disfrutar calientitos con un buen café :)

Muffins de Frambuesa al limón amarillo

Estos muffins fueron hechos en un arranque de creación con lo último que quedaba en el refri y la alacena un día que no había pan para desayunar. Además se hacen en un dos por tres! y resultaron tan ricos que decidí compartir la receta.

Ingredientes (aprox. 8 a 10 muffins):

1 3/4 tz harina de hotcakes
1/2 tz de avena
2 huevos
1/2 tz de miel de agave orgánica (nutritiva y excelente para la salud)
1/4 tz yogurt orgánico de moras azules (el sabor es opcional, lo que cuenta es el yogurt)
rayadura de 1 limón amarillo
1/2 tz de frambuesas (en este caso usé congeladas pues no tenía frescas)

Procedimiento:

Para hacer el procedimiento más fácil y rápido puse casi todo en la licuadora: los huevos, el  yogurt, la miel de agave, la rayadura de limón y la avena.  Luego lo vertí en un bowl e incorporé la harina poco a poco junto con las frambuesas, teniendo cuidado de no aplastarlas.

Precalentar el horno a 350F. Vaciar en capacillos hasta llenar 3/4 partes del capacillo. Meter los moldes en el horno y dejar hornear aprox. 25 minutos o hasta que los muffins se vean doraditos.
Listo! A disfrutar con un buen café.

Hotcakes de frambuesa y chocolate

Aprovechando la temporada de frambuesas, que no dura mucho, decidí hacer esta version de hotcakes con la misma receta de base de los choco banana, pero agregandoles frambuesas. Sobra decir que el resultado fue delicioso!


Receta para 4 hotcakes grandes


Ingredientes:

1/4tz de avena instantánea 
1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica
1 huevo orgánico grande
1/2 cdta de vainilla
1 plátano bien maduro
1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aunt Jemima pero puede ser cualquiera)
1/4 tz de chocochips

Procedimiento:


Precalentar el horno a 200F para mantener los hotcakes calientitos una vez listos.

Se licua la avena con  el yogurt, el plátano, la vainilla y el huevo. La mezcla se vacía en un bowl o en una jarrita como prefieran. Se agrega la harina y se vacían los chocochips asegurandose que la harina los envuelva antes de mezclarlo todo. Se mezcla a mano o con batidora hasta consistencia homogénea. Al final se incorporan las frambuesas para que no se magullen.
Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados. Irlos poniendo en una charola dentro del horno para mantenerlos calientes.


Se pueden disfrutar solos o con una rica miel de maple.
Buen provecho!

Blueberry hotcakes

En un viaje reciente al norte de Québec donde es época de moras azules, me traje unos 4kg... entonces en vista de tanta abundancia tuve que encontrar opciones para aprovechar tal delicia culinaria!


Esta es una receta fácil y  nutritiva para hacer unos deliciosos hotcakes, las moras pueden sustituirse por frambuesas, chocochips o zarzamoras. Tiene la ventaja de contener yogurt lo que hace que sea fácil de digerir y aporta bacilos lácteos y una mejor textura.

Receta para 4 hotcakes grandes

Ingredientes:

1 huevo orgánico grande

1/4tz de avena (previamente remojada en agua es mejor pero sino no importa)

1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica

1/2 cdta de vainilla

1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aunt Jemima pero puede ser cualquiera)

1tz de moras azules

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200F y preparar una charola para poner los hotcakes listos.

En bowl se mezclan el yogurt y el huevo. Se incorpora la avena instantánea y se revuelve. Se agrega la harina y se mezcla hasta no tener grumos. Agregar las moras azules al final para que no se deshagan al mezclar, revolver lentamente de manera envolvente.

Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.

Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados. Mientras tanto guardar los que ya estén en el horno para que se queden calientitos.

Se pueden disfrutar con una rica miel de maple.

Tofu revuelto y frijolitos

Soñé con esta receta, sin haberla hecho nunca, así que esta mañana lluviosa de domingo me propuse llevarla a cabo. Resultó tan deliciosa que nos servimos 2 veces, y cuando caí en cuenta que sería bueno ponerla en el blog, y sacarle fotos al proceso y al plato bien servido... pues ya no quedaba gran cosa que fotografíar. En fin, lo que cuenta es la receta, no? Además que les aseguró que querrán hacerla más de una vez.

Porciones (3 medianas o 4 pequeñas)

Ingredientes:

227gr. (1/2 paquete) de tofu firme
1cdta de soya baja en sodio
1/2 cdta de curry en polvo
1/2 cdta de cúrcuma
2 dientes de ajo
aceite de semilla de uva o de oliva
pimienta
1 zanahoria
1/2 cebolla mediana
1/2 poro
1/2 tz de cilantro

Frijoles en acompañamiento:
1 lata de frijoles orgánicos
1 chipotle
1/2 cebolla
aceite de oliva o de semilla de uva
cilantro

Procedimiento:

En un recipiente mezclar la salsa de soya, el curry, el ajo prensado y el polvo de cúrcuma y dejar reposar unos minutos.
Picar la cebolla y el poro. Sofreír en  el sartén con un poco de aceite. Rebanar finamente la zanahoria y agregar al sartén.
Secar el tofu con una servilleta de cada lado para quitar el exceso de agua. Desmoronar y agregar al sartén, mezclando con los otros ingredientes. Vertir la mezcla de especias, y revolver hasta que todo el tofu obtenga un color amarillo dorado. Agregar pimienta negra molida. Dejar unos 5 minutos a fuego lento.

Mientras tanto sofreir la cebolla picada en una olla y agregar los frijoles. Lavar y abrir el chipotle bajo el chorro de agua para sacarle las semillas y las venas (que es lo que pica). Picar y agregar a los frijoles. Lavar y picar el cilantro y agregarlo también. Dejar hervir por 5 min.

Servir el tofu y los frijoles como si se tratara de huevos revueltos con frijoles. A disfrutar se ha dicho!
Super nutritivo ya que el cúrcuma es desinflamatorio y ayuda a prevenir el alzheimer, combinado con la pimienta se potencializan sus propriedes y su efecto antioxidante. El tofu es una excelente fuente de proteína  a bajo costo (tanto financiero como ambiental). Los frijoles son ricos en hierro y fibra.

En fin, un desayuno  o brunch delicioso y fácil que le encantará hasta a los carnívoros más empedernidos (como  mi marido).

Buen provecho!

huevos revueltos domingueros

Este es un ejemplo de como improvisar un desayuno con lo poco que quedaba en el refrigerador...

Ingredientes para 3 porciones:

6 huevos 

espinacas

cebolla picada

1/4 paquete de queso crema 

1cdta salsita de metepec*

aceite

queso cheddar añejo de 1 año rayado

Procedimiento:

Lavar y picar la cebolla y las espinacas. Sofreír la cebolla y las espinacas con la salsita picante. Revolver los huevos y agregar el queso crema. Vertir en el sartén y menear hasta que este cocido. apagar el fuego y espolvorear el queso cheddar, dejar un minuto para que se derrita.

Listo! Buen provecho :)

*La salsita de metepec es de hecho salsa de chile guajillo seco con ajo y ajonjolí tostado en aceite, puede utilizarse cualquier salsa picante.