Waldorf with a twist

Esta es una variante a la clásica ensalada Waldorf que le agrega un poco más de frescura y un toque de dulzura...miam!

Ingredientes: (4-6 porciones)

1/2 bulbo de hinojo fresco
2 manzanas medianas
2 ramas de apio
1/2 tz de piña fresca
1/4 tz de moras azules
1/2 limón
1/4 tz de nueces de grenoble

Aderezo:

4 cucharadas de yogurt natural
1 cdta de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de eneldo
sal
pimienta

Procedimiento:

Rebanar finamente con ayuda de una mandolina el hinojo, la manzana y el apio. Vaciar en un bowl. Rociar del jugo de medio limón para evitar que la manzana se oxide. Cortar en trozos pequeños la piña y agregar las nueces en trozos y mezclar con el resto de los ingredientes. Mezclar el aderezo en un recipiente separado y vertir en el bowl. Menear un poco todos los ingredientes para cubrirlos con el aderezo. Finalmente agregar las moras azules (para evitar magullarlas en el paso anterior). Refrigerar 30 min. o servir inmediatamente. Dura 2 días en el refri. Buen provecho!

Ensalada de garbanzo al paprika y curri

Este es un antojo de embarazada. En estos días los garbanzos, el huevo cocido y paprika se me han antojado mucho. Combiné eso con algunas verduras que rondaban mi refri y voilà!

Ingredientes:

(para 2 porciones grandes o 4 pequeñas)

2 huevos orgánicos cocidos
1 1/2 ramas de apio
1/2 de pepino
1/4 de calabacita (zuccini)
1/2 tz de garbanzos cocidos
2 champiñones
4 zanahorias pequeñas
1 cucharada de ajonjolí
50 gr aprox. de queso feta griego

Vinagreta:

3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen orgánico
2 pizcas de Curri en polvo
1 pizca de Cúrcuma
1 pizca de Orégano
1 pizca de Paprika
Sal de grano (al gusto)
1 pizca Sal de ajo
Pimienta negra (al gusto)

Procedimiento:

Pelar y cortar los huevos cocidos en pedacitos, rebanar el apio, pepino, zuccini, zanahorias y champiñones. Vaciar en un recipiente para ensalada o un bowl cualquiera. Desmoronar el queso feta. Tostar ligeramente el ajonjolí en un sartén, moviendolo unos 3 min a fuego medio. Agregar los ingredientes de la vinagreta y mezclar.

Les deseo que la disfruten tanto como yo! :) Buen provecho.

Ensalada de aguacate, pepino, tomate, apio y pimiento morrón

Esta ensalada se prepara en menos de 5 minutos, es super nutritiva, deliciosa y perfecta para los días calurosos de verano.

He aquí los ingredientes:

1 Pepino pelado y en cuadritos
1 jitomate
1 aguacate en cuadritos
1 rama de apio en rebanadas
1/2 pimiento morrón rojo en cuadritos
1/4 de taza de queso feta (hecho con leche de cabra y de oveja)

Vinagreta:

3 cucharadas de Aceite de oliva
1 chorrito de vinagre blanco
unas gotas de limón
oregano, albahaca y eneldo secos al gusto
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezclar las verduras picadas con el queso feta en pedacitos, vertir el aceite, vinagre, las gotas de limón, espolvorear el orégano, la albahaca y el eneldo y mezclar todo con sal y pimienta al gusto.

Listo,
a disfrutar. :)

Ensalada de Quinoa al curry

Con la primavera llegan las ensaladas, acompañando al sol que tanto se ha hecho del rogar por estos rumbos. He aquí una receta fácil y rápida para una ensalada super nutritiva y deliciosa! Rinde para 8 personas aprox.

La quinoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. 

Ingredientes:

1 tz de quinoa (hay que enjuagar antes de usar)

1/2 cubito de consomé de verduras (opcional)
1 1/2 tz de agua

1 pimiento morrón rojo picado
1/2 tz de zanahoria rayada
1/4 tz de elote amarillo
1/4 tz de Cilantro picado
1 lata de garbanzos cocidos
1/2 tz de col morada en finas rebanadas
1 calabacita rayada
1/2 tz de queso feta de cabra o de oveja (opcional)

Aderezo:

1 pedazo de gengibre fresco
4 cucharadas grandes de aceite (de oliva o del que prefieras)
2 cucharadas de polvo de curry amarillo
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
pimienta al gusto

Procedimiento:

Enjuagar la quinoa y colar. Poner a hervir el agua y disolver el consomé de verduras. Vaciar la quinoa y dejar hervir hasta que el agua haya casi desaparecido (normalmente alrededor de 20min).
Vaciar en un gran bowl. Enjuagar los garbanzos con agua fria y vaciar en el  bowl. Incorporar la zanahoria rayada, el elote, la col rebanada, la calabacita rayada, el cilantro y el pimiento morrón en cubitos. Hacer pedacitos el queso feta y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para el aderezo, pelar y rayar el gengibre. Mezclar con el aceite, la salsa de soya, el curry amarillo y un poco de pimienta.

Mezclar el aderezo con la ensalada y dejar reposar una media hora en el refrigerador. Esta ensalada dura hasta 3 días en el refri.
Buen provecho!

ensalada de papa con huevo y aceitunas

Esta es una simple variante de la tradicional ensalada de huevo. Toma 5 min. preparala y es deliciosa y nutritiva!
Ingredientes para 4 porciones:
3 huevos cocidos
2 ramas de apio
4 papas pequeñas o 2 papas grandes
3/4tz de aceitunas verdes, negras y/o kalamata sin hueso
1/2 cuadrito de consomé de verduras (opcional)
1 pizca de paprika
pimienta negra molida
sal de grano al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1cdta de mostaza en grano(o dijon )
1 cuch de aceite de oliva

Procedimiento:
Disolver el consomé en una olla con agua hirviendo y cocer las papas previamente cortadas en cubos pequeños. En una olla pequeña cocer los huevos y dejarlos enfriar para luego pelarlos. Separar las yemas cocidas en un recipiente. Cortar en pedazos las claras cocidas y vaciar en un bowl, picar el apio en rebanadas finas y agregar, cortar las aceitunas en rodajas y agregar en el recipiente. Incorporar las papas cocidas.

Mezclar las yemas cocidas con la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva. Agregar un poco de sal  y pimienta y una pizca de paprika. Conseguir una textura homogénea e incorporar al bowl con los demás ingredientes. Listo!

ensalada de couscous con verduras asadas

Ingredientes:
1tz de couscous
1tz de garbanzos
espárragos
calabacita
pimiento
champiñones
cebolla morada
cilantro
ejotes
queso alepo (tipo de queso salado, puede usarse feta o oaxaca)
1 cuch. de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
Se hierve 1taza y media de agua, se vacía en una olla donde se colocó el couscous y se tapa. Se deja reposar unos 5 min hasta que el couscous se esponje.
Las verduras se lavan y se pican, se asan con un poco de aceite en un zartén o en el BBQ.
Se mezcla el couscous con el cilantro picado y el queso picado, se vierten las verduras y se agrega un poco de aceite de oliva extra virgen. Listo!
Excelente como platillo principal o como acompañamiento.

Ensalada de hinojo y manzana verde (con aderezo de bluecheese)

Acabo de descubrir que Fenouil es Hinojo en español!
Esta ensalada la hice para un brunch familiar un domingo soleado y quedó deliciosa!
Es muy fácil de hacer, toma 5 min prepararla.

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo mediano
1 endivia (opcional)
2 manzanas verdes
1 naranja
1 limón amarillo
1/4 de ramito de eneldo fresco
1/4 tz de nueces de grenoble
sal de mar
pimienta


Aderezo:
1/2 botecito de yogurt natural
3 cuch de aceite de oliva extra virgen
50 g de queso St-Agur o Gorgonzola (o ambos)
rayadura de limón amarillo
rayadura de naranja

Procedimiento:
Después de lavar las frutas y verduras, cortar finamente las manzanas en rodajas junto con el hinojo y la endivia. Rayar el limón y la naranja y poner la rayadura aparte (para el aderezo). Cortar el limón y usar el jugo de 1/2 limón para que las manzanas no se vuelvan cafés. Pelar la naranja y rebanarla en rodajas finas, o si se prefiere cortarla en gajos. Picar el eneldo y mezclar con los demás ingredientes en un bowl.
Tostar ligeramente las nueces y picarlas antes de vaciarlas en el recipiente. Agregar un poco de sal de grano y pimienta negra molida. Mezclar y listo! Acompañar del aderezo de bluecheese.

Procedimiento aderezo:
Deshacer el queso con ayuda de un tenedor en un recipiente, incorporando el yogurt y el aceite de oliva. Agregar la rayadura de naranja y de limón y unas cuantas gotas de jugo de limón amarillo.


Esta receta da aprox. 5 porciones, si se desea conservar uno o dos días, no mezclar el aderezo con la ensalada, mejor servir en cada plato. Así se conserva mejor por separado.

Buen provecho!!