Esta ensalda empezó con solo unos 4 o 5 ingredientes, al principio era conocida como ensalada de garbanzo. Pero ha evolucionado y ahora tiene muchos más ingredientes y esta todavía más deliciosa. No es necesario tener todos los ingredientes, y pueden intercambiarse algunos (como en todo happening), sin embargo esta combinación resultó ser deliciosa y digna de guardar la receta.
Ingredientes ensalda:
aprox. 4 a 6 porciones
2tz de Ejotes
1 manojo de Esparragos
1 Cebolla morada
1 Echallote (opcional, es mezcla entre cebolla y ajo)
1 lata de Elotitos orgánicos (colados)
1 puñito de Cilantro
100 gr. de Queso Alepo (es como el queso oaxaca pero mas salado, también puede substituirse por queso feta)
4 Salchichas veggie
1 lata de Garbanzos orgánicos (colada)
3 Zanahorias rayada
2 Zuccini
1 Pimiento rojo
1tz de col picada
Ingredientes aderezo:
1/4 de Aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1cucharada de mostaza dijon (la que tiene semillas, o la cremosa)
1 chorrito de agua
sal de mar
pimienta molida
Procedimiento:
Lavar, cortar y cocer al vapor los ejotes y espárragos hasta que estén al dente, no sobrecocer. Freír las salchicas veggie con las rebanadas de echallote o sino con cebolla (solo una parte).
Vaciar en un recipiente los elotitos, los garbanzos, la zanahoria rayada, la calabacita en rebanadas, el pimiento en cuadritos, el cilantro picado, el queso en pedazitos, y la cebolla morada picada. Mezclar con los ejotes y espárragos, incorporar las salchichas fritas y echallotes/cebolla frita.
Mezclar con el aderezo y disfrutar!!
Dura entre 2 y 3 días en el refrigerador.
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