ensalada de couscous con verduras asadas

Ingredientes:
1tz de couscous
1tz de garbanzos
espárragos
calabacita
pimiento
champiñones
cebolla morada
cilantro
ejotes
queso alepo (tipo de queso salado, puede usarse feta o oaxaca)
1 cuch. de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
Se hierve 1taza y media de agua, se vacía en una olla donde se colocó el couscous y se tapa. Se deja reposar unos 5 min hasta que el couscous se esponje.
Las verduras se lavan y se pican, se asan con un poco de aceite en un zartén o en el BBQ.
Se mezcla el couscous con el cilantro picado y el queso picado, se vierten las verduras y se agrega un poco de aceite de oliva extra virgen. Listo!
Excelente como platillo principal o como acompañamiento.