Muffins de Frambuesa al limón amarillo

Estos muffins fueron hechos en un arranque de creación con lo último que quedaba en el refri y la alacena un día que no había pan para desayunar. Además se hacen en un dos por tres! y resultaron tan ricos que decidí compartir la receta.

Ingredientes (aprox. 8 a 10 muffins):

1 3/4 tz harina de hotcakes
1/2 tz de avena
2 huevos
1/2 tz de miel de agave orgánica (nutritiva y excelente para la salud)
1/4 tz yogurt orgánico de moras azules (el sabor es opcional, lo que cuenta es el yogurt)
rayadura de 1 limón amarillo
1/2 tz de frambuesas (en este caso usé congeladas pues no tenía frescas)

Procedimiento:

Para hacer el procedimiento más fácil y rápido puse casi todo en la licuadora: los huevos, el  yogurt, la miel de agave, la rayadura de limón y la avena.  Luego lo vertí en un bowl e incorporé la harina poco a poco junto con las frambuesas, teniendo cuidado de no aplastarlas.

Precalentar el horno a 350F. Vaciar en capacillos hasta llenar 3/4 partes del capacillo. Meter los moldes en el horno y dejar hornear aprox. 25 minutos o hasta que los muffins se vean doraditos.
Listo! A disfrutar con un buen café.