Muffins de manzana con arándanos, frambuesas, avena y yogurt

Con el frío que ha estado haciendo por acá se antoja hacer y comerse unos ricos muffins que no sólo saben buenos sino que son bien nutritivos ;) procuro utilizar siempre que me es posible ingredientes orgánicos, sobretodo desde que soy mamá, cuido mucho la calidad y valor nutritivo ( y nivel de toxicidad) de los alimentos.
Ahí les va la receta para acompañarse de un rico té o café o un simple vaso de leche ( de almendra en mi caso ).
La receta hace aprox. 12 muffins

Ingredientes:

2 huevos orgánicos
3/4 tz de azúcar morena
4 cucharadas de miel de maple ( auténtica, sino mejor omitir)
1/2 tz de aceite de semilla de uva y/o aceite de coco virgen prensado en frío
1/4 tz de yogurt natural sin azúcar
1 cdta de vainilla
1/2 cdta de royal
1 taza de harina de trigo orgánica
1/2 taza de avena orgánica
1/2 taza de harina de hotcakes ( aunt jemima original)
1manzana orgánica pelada y en cuadritos
4 cucharadas de arándanos orgánicos
1/4 taza de frambuesas congeladas ( o frescas si es posible)

Procedimiento:

Remojar los arándanos en agua unos 15-20 min.
Precalentar el horno a 350F.
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, miel de maple, el aceite y el yogurt y la vainilla. Batir hasta homogéneisar. Luego agregar el royal y batir de nuevo. Incorporar poco a poco la harina blanca. Agregar la avena y mezclar. Con la harina restante es necesario incorporar los trozos de manzana y los arándanos. Las frambuesas se agregan al final para no deshacerlas con la batidora, se incorporan a la mezcla con una espátula y movimientos suaves.
Rellenar los capacillos de la mezcla.
Hornear entre 30-35 min. O hasta que doren los muffins y al meter un palillo en uno, salga limpio.

Listo!
Buen provecho.

Muffins de avena con manzana y moras azules

Antojo de domingo por la mañana :) Una receta sin productos lácteos.

Ingredientes: (12 muffins)

2 manzanas peladas y en trozos
1/2 tz de moras azules (frescas o congeladas)
1 tz de harina blanca orgánica
1 tz de harina de hotcakes
1/2 tz de avena instantánea orgánica
1 1/2 tz de azúcar moreno
1/4 tz de aceite de coco orgánico (puede substituirse por aceite de semilla de uva o por mantequilla)
1/4 tz de leche de almendra (puede substituirse por leche de soya, de arroz o de vaca)
3 huevos orgánicos
1 cdta de extracto puro de vainilla
2 pizcas de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 cdta de gengibre fresco rayado
1 cdta de royal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350F (180C).
Batir los huevos con la vainilla, la canela, nuez moscada, royal y bicarbonato. Incorporar el azúcar y el aceite de coco. Agregar el gengibre rayado y la avena. Vaciar la leche de almendra y mezclar bien. Mezclar las 2 harinas en un recipiente. Vaciar la mitad en la mezcla líquida y batir a mano. Vertir las frutas en el recipiente con la harina restante y menear para recubrir bien de harina (esto impide que se vayan todas al fondo a la hora de cocerse). Incorporar al resto de la mezcla líquida hasta obtener una consistencia uniforme sin magullar las moras azules.
En un molde para muffins colocar los capacillos y vaciar en cada uno suficiente mezcla para llenarlos pero no desbordarse.
Hornear a 350F entre 25 y 28 minutos  hasta ver la parte de arriba doradita.

Disfrutar calientitos con un buen café :)

Muffins de Frambuesa al limón amarillo

Estos muffins fueron hechos en un arranque de creación con lo último que quedaba en el refri y la alacena un día que no había pan para desayunar. Además se hacen en un dos por tres! y resultaron tan ricos que decidí compartir la receta.

Ingredientes (aprox. 8 a 10 muffins):

1 3/4 tz harina de hotcakes
1/2 tz de avena
2 huevos
1/2 tz de miel de agave orgánica (nutritiva y excelente para la salud)
1/4 tz yogurt orgánico de moras azules (el sabor es opcional, lo que cuenta es el yogurt)
rayadura de 1 limón amarillo
1/2 tz de frambuesas (en este caso usé congeladas pues no tenía frescas)

Procedimiento:

Para hacer el procedimiento más fácil y rápido puse casi todo en la licuadora: los huevos, el  yogurt, la miel de agave, la rayadura de limón y la avena.  Luego lo vertí en un bowl e incorporé la harina poco a poco junto con las frambuesas, teniendo cuidado de no aplastarlas.

Precalentar el horno a 350F. Vaciar en capacillos hasta llenar 3/4 partes del capacillo. Meter los moldes en el horno y dejar hornear aprox. 25 minutos o hasta que los muffins se vean doraditos.
Listo! A disfrutar con un buen café.