Bowl asiático

 

Esta receta además de ser fácil y rápida es muy nutritiva, ideal para los días calurosos y les gusta a los peques.

Ingredientes:

Vermicelles (fideos de arroz) que coces como 2-3min. 

Lechuga, pepino, pimiento, apio, cilantro y menta. (picados)

6 camarones por porción

Para la salsa de cacahuate:

2 cucharadas de crema de cacahuate (de preferencia orgánica y sin azúcar)

1 cucharada de salsa de soya

1/2 cucharada de vinagre de arroz

gengibre fresco

1 diente de ajo

50ml de agua

Procedimiento:

Se cocen los fideos de arroz en agua hirviendo unos 3 min. Se cuelan y se dejan de lado. En un sartén con aceite de semilla de uva o el de su elección, sofreír los camarones no más de 5 min.

Para la salsa se mezclan los ingredientes en la licuadora. Se le agrega agua si está demasiado espesa. Se le puede agregar salsa Shiracha (o de chile de árbol) pero ya depende de si uno come con picante o no.

Se pone la cama de lechuga picada de un lado, los fideos del otro, el resto de los ingredientes encima y se le vacía la salsa con cacahuates extra para añadir textura.
Listo!
Bon appétit!

Donas de manzana y pera con especias

Andaba con antojo de donas, sin freír, por aquello de que sea más sano, pero con mucho sabor. Se me ocurrió esta receta simple y deliciosa inspirada en un día típico de otoño.

Ingredientes (24 donas chicas aprox.)
1 huevo orgánico
1/4 tz de aceite de semilla de uva
3/4 tz de azúcar mascabado
3/4 cdta de polvo para hornear
3 cucharadas de yogurt natural sin azúcar
1/4tz de Kéfir ( o más yogurt natural)
1 compota de manzana ( puré de manzana) * opcional
1cdta de Vainilla pura
1 cdta de Canela
1pizca de Anis
1pizca de Nuez moscada
1pizca de Gengibre molido
1 1/2 tz de Harina ( yo mezclé harina sin gluten( garbanzo y arroz) con harina de hotcakes, pero puede ser harina de trigo nada más)
1 manzana (pelada y en trozos pequeñitos)
1 pera (pelada y en trozos pequeñitos)

Para el glaseado:
3 cucharadas de aceite de coco orgánico extra virgen prensado en frío
1cucharada de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharada de Canela

Procedimiento:
Batir el huevo con el aceite, el azúcar. Agregar el Yogurt y el Kéfir, seguir batiendo. Mezclar las especias y el polvo para hornear con el resto de la mezcla. Agregar el harina y los trozos de manzana y pera. Homogeneizar y vertir en una bolsa de plástico a la que se le hará un hoyo en una esquina para usarla de duya.
En una charola de muffins bien engrasada, dibujar en cada espacio una dona con la masa de la duya.
Precalentar el horno a 350F. Hornear 20-25 min o hasta que las donas se vean doraditas.
Sacar de los moldes y embarrar del glaseado mientras estén calientes. Se disfrutan mejor calientitas. Se guardan bien en un tupperware una vez frías. Provecho!

Muffins de manzana con arándanos, frambuesas, avena y yogurt

Con el frío que ha estado haciendo por acá se antoja hacer y comerse unos ricos muffins que no sólo saben buenos sino que son bien nutritivos ;) procuro utilizar siempre que me es posible ingredientes orgánicos, sobretodo desde que soy mamá, cuido mucho la calidad y valor nutritivo ( y nivel de toxicidad) de los alimentos.
Ahí les va la receta para acompañarse de un rico té o café o un simple vaso de leche ( de almendra en mi caso ).
La receta hace aprox. 12 muffins

Ingredientes:

2 huevos orgánicos
3/4 tz de azúcar morena
4 cucharadas de miel de maple ( auténtica, sino mejor omitir)
1/2 tz de aceite de semilla de uva y/o aceite de coco virgen prensado en frío
1/4 tz de yogurt natural sin azúcar
1 cdta de vainilla
1/2 cdta de royal
1 taza de harina de trigo orgánica
1/2 taza de avena orgánica
1/2 taza de harina de hotcakes ( aunt jemima original)
1manzana orgánica pelada y en cuadritos
4 cucharadas de arándanos orgánicos
1/4 taza de frambuesas congeladas ( o frescas si es posible)

Procedimiento:

Remojar los arándanos en agua unos 15-20 min.
Precalentar el horno a 350F.
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, miel de maple, el aceite y el yogurt y la vainilla. Batir hasta homogéneisar. Luego agregar el royal y batir de nuevo. Incorporar poco a poco la harina blanca. Agregar la avena y mezclar. Con la harina restante es necesario incorporar los trozos de manzana y los arándanos. Las frambuesas se agregan al final para no deshacerlas con la batidora, se incorporan a la mezcla con una espátula y movimientos suaves.
Rellenar los capacillos de la mezcla.
Hornear entre 30-35 min. O hasta que doren los muffins y al meter un palillo en uno, salga limpio.

Listo!
Buen provecho.

Crema de alcachofa.
Ingredientes:
12 corazones de alcachofa frescos y cocidos.
30grs de mantequilla
sal y pimienta
11/2 cucharadas de maicena

crema para agregar al servir

Preparacion:
Se licuan los corazones con agua y se cuelan sobre una olla de dos litros que tiene la mantequilla derretida.
Agregamos agua a que tenga la consistencia de atole muy suave.
En media taza de agua disolvemos la maicena y la agrgamos a la sopa, ya salpimentada, cuando hierve.
El sabor de la alcachofa es suave y delicioso, por lo que los ingredientes son pocos y su finalidad es maximixar el sabor natural de la alcachofa.
receta por: Lorena Giron Orozco.
La hervimos tres minutis y apagamos.
Servimos poniendo en cada plato, una cucharada de crema.

Muffins de avena con manzana y moras azules

Antojo de domingo por la mañana :) Una receta sin productos lácteos.

Ingredientes: (12 muffins)

2 manzanas peladas y en trozos
1/2 tz de moras azules (frescas o congeladas)
1 tz de harina blanca orgánica
1 tz de harina de hotcakes
1/2 tz de avena instantánea orgánica
1 1/2 tz de azúcar moreno
1/4 tz de aceite de coco orgánico (puede substituirse por aceite de semilla de uva o por mantequilla)
1/4 tz de leche de almendra (puede substituirse por leche de soya, de arroz o de vaca)
3 huevos orgánicos
1 cdta de extracto puro de vainilla
2 pizcas de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 cdta de gengibre fresco rayado
1 cdta de royal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350F (180C).
Batir los huevos con la vainilla, la canela, nuez moscada, royal y bicarbonato. Incorporar el azúcar y el aceite de coco. Agregar el gengibre rayado y la avena. Vaciar la leche de almendra y mezclar bien. Mezclar las 2 harinas en un recipiente. Vaciar la mitad en la mezcla líquida y batir a mano. Vertir las frutas en el recipiente con la harina restante y menear para recubrir bien de harina (esto impide que se vayan todas al fondo a la hora de cocerse). Incorporar al resto de la mezcla líquida hasta obtener una consistencia uniforme sin magullar las moras azules.
En un molde para muffins colocar los capacillos y vaciar en cada uno suficiente mezcla para llenarlos pero no desbordarse.
Hornear a 350F entre 25 y 28 minutos  hasta ver la parte de arriba doradita.

Disfrutar calientitos con un buen café :)

Jugo de zanahoria, piña, apio y manzana

Como hacer jugo de naranja acá en Canadá sale muy caro, esta es una buena opción sobretodo si cuenta uno con un extractor de jugo. Es una combinación muy nutritiva y deliciosa para empezar bien el día!

Ingredientes: (4 vasos aprox.)

5 manzanas medianas o 3 grandes
5 zanahorias
2 ramas de apio
1 rebanada de 3cm de ancho de piña

Procedimiento:

Lavar los ingredientes, pelar las zanahorias y la piña y partir en pedazos según el tamaño del extractor  (el mío me permite extraer de la manzana entera). Poner de 2 en 2 a excepción de las manzanas, esas es una por una, en el extractor de jugos. Mezclar el jugo y servir  y tomar inmediatamente para evitar la pérdida de vitaminas. Buen provecho!

Waldorf with a twist

Esta es una variante a la clásica ensalada Waldorf que le agrega un poco más de frescura y un toque de dulzura...miam!

Ingredientes: (4-6 porciones)

1/2 bulbo de hinojo fresco
2 manzanas medianas
2 ramas de apio
1/2 tz de piña fresca
1/4 tz de moras azules
1/2 limón
1/4 tz de nueces de grenoble

Aderezo:

4 cucharadas de yogurt natural
1 cdta de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de eneldo
sal
pimienta

Procedimiento:

Rebanar finamente con ayuda de una mandolina el hinojo, la manzana y el apio. Vaciar en un bowl. Rociar del jugo de medio limón para evitar que la manzana se oxide. Cortar en trozos pequeños la piña y agregar las nueces en trozos y mezclar con el resto de los ingredientes. Mezclar el aderezo en un recipiente separado y vertir en el bowl. Menear un poco todos los ingredientes para cubrirlos con el aderezo. Finalmente agregar las moras azules (para evitar magullarlas en el paso anterior). Refrigerar 30 min. o servir inmediatamente. Dura 2 días en el refri. Buen provecho!