Esta es una variante a la clásica ensalada Waldorf que le agrega un poco más de frescura y un toque de dulzura...miam!
Ingredientes: (4-6 porciones)
1/2 bulbo de hinojo fresco2 manzanas medianas
2 ramas de apio
1/2 tz de piña fresca
1/4 tz de moras azules
1/2 limón
1/4 tz de nueces de grenoble
Aderezo:
4 cucharadas de yogurt natural1 cdta de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de eneldo
sal
pimienta
Procedimiento:
Rebanar finamente con ayuda de una mandolina el hinojo, la manzana y el apio. Vaciar en un bowl. Rociar del jugo de medio limón para evitar que la manzana se oxide. Cortar en trozos pequeños la piña y agregar las nueces en trozos y mezclar con el resto de los ingredientes. Mezclar el aderezo en un recipiente separado y vertir en el bowl. Menear un poco todos los ingredientes para cubrirlos con el aderezo. Finalmente agregar las moras azules (para evitar magullarlas en el paso anterior). Refrigerar 30 min. o servir inmediatamente. Dura 2 días en el refri. Buen provecho!
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