Muffins de avena con manzana y moras azules

Antojo de domingo por la mañana :) Una receta sin productos lácteos.

Ingredientes: (12 muffins)

2 manzanas peladas y en trozos
1/2 tz de moras azules (frescas o congeladas)
1 tz de harina blanca orgánica
1 tz de harina de hotcakes
1/2 tz de avena instantánea orgánica
1 1/2 tz de azúcar moreno
1/4 tz de aceite de coco orgánico (puede substituirse por aceite de semilla de uva o por mantequilla)
1/4 tz de leche de almendra (puede substituirse por leche de soya, de arroz o de vaca)
3 huevos orgánicos
1 cdta de extracto puro de vainilla
2 pizcas de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 cdta de gengibre fresco rayado
1 cdta de royal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350F (180C).
Batir los huevos con la vainilla, la canela, nuez moscada, royal y bicarbonato. Incorporar el azúcar y el aceite de coco. Agregar el gengibre rayado y la avena. Vaciar la leche de almendra y mezclar bien. Mezclar las 2 harinas en un recipiente. Vaciar la mitad en la mezcla líquida y batir a mano. Vertir las frutas en el recipiente con la harina restante y menear para recubrir bien de harina (esto impide que se vayan todas al fondo a la hora de cocerse). Incorporar al resto de la mezcla líquida hasta obtener una consistencia uniforme sin magullar las moras azules.
En un molde para muffins colocar los capacillos y vaciar en cada uno suficiente mezcla para llenarlos pero no desbordarse.
Hornear a 350F entre 25 y 28 minutos  hasta ver la parte de arriba doradita.

Disfrutar calientitos con un buen café :)

Jugo de zanahoria, piña, apio y manzana

Como hacer jugo de naranja acá en Canadá sale muy caro, esta es una buena opción sobretodo si cuenta uno con un extractor de jugo. Es una combinación muy nutritiva y deliciosa para empezar bien el día!

Ingredientes: (4 vasos aprox.)

5 manzanas medianas o 3 grandes
5 zanahorias
2 ramas de apio
1 rebanada de 3cm de ancho de piña

Procedimiento:

Lavar los ingredientes, pelar las zanahorias y la piña y partir en pedazos según el tamaño del extractor  (el mío me permite extraer de la manzana entera). Poner de 2 en 2 a excepción de las manzanas, esas es una por una, en el extractor de jugos. Mezclar el jugo y servir  y tomar inmediatamente para evitar la pérdida de vitaminas. Buen provecho!

Waldorf with a twist

Esta es una variante a la clásica ensalada Waldorf que le agrega un poco más de frescura y un toque de dulzura...miam!

Ingredientes: (4-6 porciones)

1/2 bulbo de hinojo fresco
2 manzanas medianas
2 ramas de apio
1/2 tz de piña fresca
1/4 tz de moras azules
1/2 limón
1/4 tz de nueces de grenoble

Aderezo:

4 cucharadas de yogurt natural
1 cdta de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de eneldo
sal
pimienta

Procedimiento:

Rebanar finamente con ayuda de una mandolina el hinojo, la manzana y el apio. Vaciar en un bowl. Rociar del jugo de medio limón para evitar que la manzana se oxide. Cortar en trozos pequeños la piña y agregar las nueces en trozos y mezclar con el resto de los ingredientes. Mezclar el aderezo en un recipiente separado y vertir en el bowl. Menear un poco todos los ingredientes para cubrirlos con el aderezo. Finalmente agregar las moras azules (para evitar magullarlas en el paso anterior). Refrigerar 30 min. o servir inmediatamente. Dura 2 días en el refri. Buen provecho!

Ensalada de garbanzo al paprika y curri

Este es un antojo de embarazada. En estos días los garbanzos, el huevo cocido y paprika se me han antojado mucho. Combiné eso con algunas verduras que rondaban mi refri y voilà!

Ingredientes:

(para 2 porciones grandes o 4 pequeñas)

2 huevos orgánicos cocidos
1 1/2 ramas de apio
1/2 de pepino
1/4 de calabacita (zuccini)
1/2 tz de garbanzos cocidos
2 champiñones
4 zanahorias pequeñas
1 cucharada de ajonjolí
50 gr aprox. de queso feta griego

Vinagreta:

3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen orgánico
2 pizcas de Curri en polvo
1 pizca de Cúrcuma
1 pizca de Orégano
1 pizca de Paprika
Sal de grano (al gusto)
1 pizca Sal de ajo
Pimienta negra (al gusto)

Procedimiento:

Pelar y cortar los huevos cocidos en pedacitos, rebanar el apio, pepino, zuccini, zanahorias y champiñones. Vaciar en un recipiente para ensalada o un bowl cualquiera. Desmoronar el queso feta. Tostar ligeramente el ajonjolí en un sartén, moviendolo unos 3 min a fuego medio. Agregar los ingredientes de la vinagreta y mezclar.

Les deseo que la disfruten tanto como yo! :) Buen provecho.

Ensalada de aguacate, pepino, tomate, apio y pimiento morrón

Esta ensalada se prepara en menos de 5 minutos, es super nutritiva, deliciosa y perfecta para los días calurosos de verano.

He aquí los ingredientes:

1 Pepino pelado y en cuadritos
1 jitomate
1 aguacate en cuadritos
1 rama de apio en rebanadas
1/2 pimiento morrón rojo en cuadritos
1/4 de taza de queso feta (hecho con leche de cabra y de oveja)

Vinagreta:

3 cucharadas de Aceite de oliva
1 chorrito de vinagre blanco
unas gotas de limón
oregano, albahaca y eneldo secos al gusto
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezclar las verduras picadas con el queso feta en pedacitos, vertir el aceite, vinagre, las gotas de limón, espolvorear el orégano, la albahaca y el eneldo y mezclar todo con sal y pimienta al gusto.

Listo,
a disfrutar. :)

Ensalada de Quinoa al curry

Con la primavera llegan las ensaladas, acompañando al sol que tanto se ha hecho del rogar por estos rumbos. He aquí una receta fácil y rápida para una ensalada super nutritiva y deliciosa! Rinde para 8 personas aprox.

La quinoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. 

Ingredientes:

1 tz de quinoa (hay que enjuagar antes de usar)

1/2 cubito de consomé de verduras (opcional)
1 1/2 tz de agua

1 pimiento morrón rojo picado
1/2 tz de zanahoria rayada
1/4 tz de elote amarillo
1/4 tz de Cilantro picado
1 lata de garbanzos cocidos
1/2 tz de col morada en finas rebanadas
1 calabacita rayada
1/2 tz de queso feta de cabra o de oveja (opcional)

Aderezo:

1 pedazo de gengibre fresco
4 cucharadas grandes de aceite (de oliva o del que prefieras)
2 cucharadas de polvo de curry amarillo
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
pimienta al gusto

Procedimiento:

Enjuagar la quinoa y colar. Poner a hervir el agua y disolver el consomé de verduras. Vaciar la quinoa y dejar hervir hasta que el agua haya casi desaparecido (normalmente alrededor de 20min).
Vaciar en un gran bowl. Enjuagar los garbanzos con agua fria y vaciar en el  bowl. Incorporar la zanahoria rayada, el elote, la col rebanada, la calabacita rayada, el cilantro y el pimiento morrón en cubitos. Hacer pedacitos el queso feta y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para el aderezo, pelar y rayar el gengibre. Mezclar con el aceite, la salsa de soya, el curry amarillo y un poco de pimienta.

Mezclar el aderezo con la ensalada y dejar reposar una media hora en el refrigerador. Esta ensalada dura hasta 3 días en el refri.
Buen provecho!