ensalada de papa con huevo y aceitunas

Esta es una simple variante de la tradicional ensalada de huevo. Toma 5 min. preparala y es deliciosa y nutritiva!
Ingredientes para 4 porciones:
3 huevos cocidos
2 ramas de apio
4 papas pequeñas o 2 papas grandes
3/4tz de aceitunas verdes, negras y/o kalamata sin hueso
1/2 cuadrito de consomé de verduras (opcional)
1 pizca de paprika
pimienta negra molida
sal de grano al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1cdta de mostaza en grano(o dijon )
1 cuch de aceite de oliva

Procedimiento:
Disolver el consomé en una olla con agua hirviendo y cocer las papas previamente cortadas en cubos pequeños. En una olla pequeña cocer los huevos y dejarlos enfriar para luego pelarlos. Separar las yemas cocidas en un recipiente. Cortar en pedazos las claras cocidas y vaciar en un bowl, picar el apio en rebanadas finas y agregar, cortar las aceitunas en rodajas y agregar en el recipiente. Incorporar las papas cocidas.

Mezclar las yemas cocidas con la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva. Agregar un poco de sal  y pimienta y una pizca de paprika. Conseguir una textura homogénea e incorporar al bowl con los demás ingredientes. Listo!

ensalada de couscous con verduras asadas

Ingredientes:
1tz de couscous
1tz de garbanzos
espárragos
calabacita
pimiento
champiñones
cebolla morada
cilantro
ejotes
queso alepo (tipo de queso salado, puede usarse feta o oaxaca)
1 cuch. de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
Se hierve 1taza y media de agua, se vacía en una olla donde se colocó el couscous y se tapa. Se deja reposar unos 5 min hasta que el couscous se esponje.
Las verduras se lavan y se pican, se asan con un poco de aceite en un zartén o en el BBQ.
Se mezcla el couscous con el cilantro picado y el queso picado, se vierten las verduras y se agrega un poco de aceite de oliva extra virgen. Listo!
Excelente como platillo principal o como acompañamiento.

Ensalada de hinojo y manzana verde (con aderezo de bluecheese)

Acabo de descubrir que Fenouil es Hinojo en español!
Esta ensalada la hice para un brunch familiar un domingo soleado y quedó deliciosa!
Es muy fácil de hacer, toma 5 min prepararla.

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo mediano
1 endivia (opcional)
2 manzanas verdes
1 naranja
1 limón amarillo
1/4 de ramito de eneldo fresco
1/4 tz de nueces de grenoble
sal de mar
pimienta


Aderezo:
1/2 botecito de yogurt natural
3 cuch de aceite de oliva extra virgen
50 g de queso St-Agur o Gorgonzola (o ambos)
rayadura de limón amarillo
rayadura de naranja

Procedimiento:
Después de lavar las frutas y verduras, cortar finamente las manzanas en rodajas junto con el hinojo y la endivia. Rayar el limón y la naranja y poner la rayadura aparte (para el aderezo). Cortar el limón y usar el jugo de 1/2 limón para que las manzanas no se vuelvan cafés. Pelar la naranja y rebanarla en rodajas finas, o si se prefiere cortarla en gajos. Picar el eneldo y mezclar con los demás ingredientes en un bowl.
Tostar ligeramente las nueces y picarlas antes de vaciarlas en el recipiente. Agregar un poco de sal de grano y pimienta negra molida. Mezclar y listo! Acompañar del aderezo de bluecheese.

Procedimiento aderezo:
Deshacer el queso con ayuda de un tenedor en un recipiente, incorporando el yogurt y el aceite de oliva. Agregar la rayadura de naranja y de limón y unas cuantas gotas de jugo de limón amarillo.


Esta receta da aprox. 5 porciones, si se desea conservar uno o dos días, no mezclar el aderezo con la ensalada, mejor servir en cada plato. Así se conserva mejor por separado.

Buen provecho!!

Brownies out of this world

Brownies MAGGIE
2/3 tz mantequilla
192 grams de chocolate amargo
1 3/4 tz de azúcar ( blanca y moscabado o puro moscabado)
2 Ts vainilla
3 huevos grandes
1 tz de harina
1 tz de nueces

Derrites juntos el chocolate y la mantequilla. los dejas enfriar hasta que ya no este caliente, pero tampoco como piedra.
Bates huevos , azucar y vainilla con batidora a velocidad alta 5 minutos. Agregas el chocolate con mantequilla ya frios, bates, agregas la harina. y las nueces.
Lo pones en un refractario o molde donde queden delgaditos, pero no demasiado. Creo que es de 9x12 pulgadas, el mio.
Yo los horneo sobre papel encerado, es mas fácil.
350 F ó 175 C. Solo por media hora ó hasta 40 minutos. El chiste es que no los sobrehornees! Cuando un palillo slga limpio...van para afuera. En mi horno 35 min.
Endurecen al enfriar.
Guardalos como en la foto. Papel aluminio y caja de lámina. Duran mas de 15 días.

Enjoy!!!!

Pasta a la crema de cilantro

Se usa un poco de pasta que tengas cocida.
En la licuadora mueles leche clavel, un chile asado, cilantro y puré de papa. Lo cocinas un poquito y agregas la pasta. Se sirve con cilantro fresco encima. Enjoy

Ensalada colorida (nutritiva y deliciosa!)

Esta ensalda empezó con solo unos 4 o 5 ingredientes, al principio era conocida como ensalada de garbanzo. Pero ha evolucionado y ahora tiene muchos más ingredientes y esta todavía más deliciosa. No es necesario tener todos los ingredientes, y pueden intercambiarse algunos (como en todo happening), sin embargo esta combinación resultó ser deliciosa y digna de guardar la receta.

Ingredientes ensalda:
aprox. 4 a 6 porciones

2tz de Ejotes
1 manojo de Esparragos
1 Cebolla morada
1 Echallote (opcional, es mezcla entre cebolla y ajo)
1 lata de Elotitos orgánicos (colados)
1 puñito de Cilantro
100 gr. de Queso Alepo (es como el queso oaxaca pero mas salado, también puede substituirse por queso feta)
4 Salchichas veggie
1 lata de Garbanzos orgánicos (colada)
3 Zanahorias rayada
2 Zuccini
1 Pimiento rojo
1tz  de col picada

Ingredientes aderezo:
1/4 de Aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1cucharada de mostaza dijon (la que tiene semillas, o la cremosa)
1 chorrito de agua
sal de mar
pimienta molida

Procedimiento:
Lavar, cortar y cocer al vapor los ejotes y espárragos hasta que estén al dente, no sobrecocer. Freír las salchicas veggie con las rebanadas de echallote o sino con cebolla (solo una parte).
Vaciar en un recipiente los elotitos, los garbanzos, la zanahoria rayada, la calabacita en rebanadas, el pimiento en cuadritos, el cilantro picado, el queso en pedazitos, y la cebolla  morada picada. Mezclar con los ejotes y espárragos, incorporar las salchichas fritas y echallotes/cebolla frita.

Mezclar con el aderezo y disfrutar!!

Dura entre 2 y 3 días en el refrigerador.

Rollitos de col rellenos de queso de cabra y nuez

Se coce la col al vapor. Se rellena de nuez y queso de cabra. Se enrolla y se detiene con un palillo. Se sirve con salsa de tomate ( pequeño left over ) y se sirve sobre arroz o sola.