huevos revueltos domingueros

Este es un ejemplo de como improvisar un desayuno con lo poco que quedaba en el refrigerador...

Ingredientes para 3 porciones:

6 huevos 

espinacas

cebolla picada

1/4 paquete de queso crema 

1cdta salsita de metepec*

aceite

queso cheddar añejo de 1 año rayado

Procedimiento:

Lavar y picar la cebolla y las espinacas. Sofreír la cebolla y las espinacas con la salsita picante. Revolver los huevos y agregar el queso crema. Vertir en el sartén y menear hasta que este cocido. apagar el fuego y espolvorear el queso cheddar, dejar un minuto para que se derrita.

Listo! Buen provecho :)

*La salsita de metepec es de hecho salsa de chile guajillo seco con ajo y ajonjolí tostado en aceite, puede utilizarse cualquier salsa picante.

ensalada de garbanzo

(4 a 5 porciones aprox.)


Ingredientes:
2 zanahorias (ralladas)
1 calabacita (rallada)
1 lata de 540ml de garbanzos orgánicos (colados y enjuagados)
1/2 tz de elotitos (congelados o en lata, o frescos sería lo ideal)
1/4 cebolla picada
1/4tz de cilantro picado
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
2 cuch de queso Alepo/Oaxaca/Feta (cualquiera de los 3 es rico) en pedacitos
1 chorrito de aderezo de mostaza* 


* Aderezo de mostaza (2 porciones aprox)
   3cuch oliva
   1cuch agua
   sal, pimienta
   diente de ajo en pedacitos o prensado
   1/2 cuch mostaza dijon


Mezclar y servir, se puede acompañar con tostadas o pan.

Licuados nutritivos

Las siguientes recetas son para 2 vasos de 200ml aprox.


Melón/Almendra/Tofu


Ingredientes:
2tz de leche de almendra*
1cuadrito (75gr.) de tofu dulce sabor almendra
2 cuch de semillas de melón


Licuar, colar y  listo!
Super nutritivo, sin lactosa, alto en proteínas.


*Leche de almendra:
1tz de almendras remojadas (al menos 12hrs)
3tz de agua
vainilla (opcional)
datiles remojados 1hr (opcional)


Licuar almendras (enjuagadas) con 3tz de agua, colar y guardar la pulpa de almendra para otra receta.
puede agregarse vainilla y dátiles para dar sabor extra licuándo de nuevo.


Da 1 litro de leche y dura de 3 a 5 días en el refri bien cerrada.


Almendra/dátiles/plátano


1plátano
3 dátiles remojados al menos 1hr
2tz de leche de almendra


Licuar y listo!


Avena/chía/manzana


1tz de avena remojada al menos 12hrs
1 o2 cuch de semillas de chía remojadas al menos 20min
1 manzana
1 pizca de canela o vainilla
1/2 tz de agua o jugo


Licuar y listo!


Yogurt/fruta/chía


1/2 tz de yogurt orgánico
1 cuch de semillas de chía remojadas
1 plátano/ manzana/ melon/ mango/ fresas/ etc (la fruta que haya, en invierno usar puré de fruta o fruta congelada si no se consigue fresca)


Licuar y listo!

Pastel tía Nancy (sponge cake/relleno de fresa/ganache chocolate)

Este pastel se me ocurrió para el cumpleaños de la tía Nancy, es bajo en grasa, pero alto en calorías (por el azúcar y el ganache de chocolate).
Delicioso, no quedó ni una miguita...


Sponge cake:
6 huevos grandes (separar las claras)
1tz de azúcar blanco (yo usé azucar moreno y quedó bien, es más sano)
1cdta de vainilla
1cuch de agua
ralladura de 1 limón amarillo (el verde también funciona)
1tz de harina
3/4cdta de cremor tártaro* (yo no tenía así que no le puse)


Relleno de fresa:
1tz de crema para batir (chantilly)
1tz de fresas
1/4tz de azúcar
1cdta de vainilla
1cuch de grenetina 


Ganache de chocolate
1tz de chocolatitos hersheys semi-amargos
1/4 tz de crema
1 chorrito de ron o algún otro licor (baileys queda bien) *


*ingredientes opcionales


PROCEDIMIENTO:


Precalentar horno a 350F (180C) y preparar molde de rosca (yo usé uno de silicón).
Separar los huevos mientras aún estén fríos y  dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de batir las claras a punto de nieve. Mientras tanto mezclar  harina con 1/4 de taza de azúcar, dejar otro 1/4 de tz de azúcar para batir luego con las claras. La 1/2 taza restante batir con batidora junto con las yemas,  hasta alcanzar temperatura esponjosa. Agregar la vainilla, el agua y la ralladura de limón. Vertir la mezcla de harina y azúcar. En otro recipiente batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro, agregando el 1/4 de tz de azúcar gradualmente. Vertir sobre la mezcla del otro recipiente una pequeña cantidad y batir suavemente antes de incorporar todas las claras de forma envolvente. No batir demasiado pues se desinflarán.
Vertir en el molde, repartiendo con la espátula. Hornear durante 30-35min o hasta que la parte de arriba esté dorada y que al picar con un pallilo en el centro, este salga limpio.
Voltear inmediatamente y dejar enfriar (al menos una hora) antes de desmoldar.


Para el relleno, vacíar todos los ingredientes en la licuadora en el siguiente  orden:
crema para batir, batir, luego fresas y azúcar, batir, luego la grenetina previamente disuelta en agua caliente.


Desmoldar el pastel, partir por la mitad, rellenar con la mezcla(dentro del molde) , poner la otra mitad encima y refrigerar al menos 2hrs.


Prepara el ganache es muy fácil, basta con derretir en el microondas el chocolate en intervalos de 30seg (no más de 4 veces), menear e incorporar la crema y el licor.


Aplicar sobre el pastel (desmoldado y en el plato donde se presentará) con una espátula y refrigerar al menos 20min. 


Listo!
Buen provecho :)

Hot cakes de avena, choco-banana

Esta receta se me ocurrió hace un par de semanas en un domingo rico de esos que inspiran a preparar un delicioso desayuno, por qué no? Nutritivo también.

Se puede preparar un día antes o el mismo día.

Receta para 4 hotcakes grandes

Ingredientes:

1/4tz de avena (previamente remojada en agua al menos 1 hr, es mejor toda la noche)

1cdta de granos de chía (también previamente remojados, pueden estar en el mismo recipiente) (opcional pero aporta muchos nutrientes)

1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica

1 huevo orgánico grande

1/2 cdta de vainilla

canela (opcional)

1 plátano bien maduro

1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aun Jemima pero puede ser cualquiera)

1/4 tz de chocochips

Procedimiento:

Se licua la avena con los granos de chía , el yogurt, el plátano, la vainilla y canela y el huevo. La mezcla se vacía en un bowl o en una jarrita como prefieran. Se agrega la harina y se vacían los chocochips asegurandose que la harina los envuelva antes de mezclarlo todo. Se mezcla a mano o con batidora hasta consistencia homogénea.

Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.

Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados.

Se pueden disfrutar solos o con una rica miel de maple.

Buen provecho!

Loren:
Encontré esta receta de salchichas!! Vggie. Hoy las hago! Y te platico.

Ingredientes:
400 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras sin glutamato
salsa de soja
3 cucharadas de pan rallado
gluten de trigo
1 cebolla tierna grandecita
1 cucharadita de or?gano
un poco de pimienta negra molida
1 cucharadita de piment?n dulce
1/2 cucharadita de comino molido
un poco de ajo en polvo
sal
Papel de aluminio para envolver y dar forma a las salchichas

Elaboraci?n:

Se pone a calentar el agua, se le a?ade la pastilla de caldo, un chorrito de salsa de soya y una pizca de sal. Cuando se haya enfriado un poco, lo suficiente para no quemarnos, vamos echando poco a poco, el gluten, el pan rallado y la cebolla bien picadita, vamos amasando y echamos el resto de ingredientes. La textura va a depender de la cantidad de gluten que utilicemos. La mezcla no tiene que quedarse pegada en las manos ni tampoco estar demasiado "apretada". No se si me explico. Bueno.
A continuaci?n vamos a ir formando las salchichas, para ello pondremos m?s o menos dos cucharadas (dependiendo de c?mo queramos que sea el tama?o de nuestras salchichas, m?s largas, m?s gruesas....) encima del papel de aluminio e iremos haciendo un rulo, una especie de caramelo gigante con las puntas enrolladas para dar forma a la masa.


Mientras tanto ponemos a calentar agua (cantidad suficiente como para cubrir las salchichas) con un chorrito de salsa de soya y cuando empiece a hervir ponemos dentro las salchichas y cocemos a fuego no demasiado fuerte durante unos 20 minutos.
Y ya est?, sacamos de la olla y dejamos enfriar. Luego las he hecho en una sart?n con un poquit?n de aceite de oliva. Y buen?simas.



esta es otra receta para hacer salchichas

Dificultad: media
Tiempo de preparaci?n: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes:

♥ 2 tazas y media de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de harina de garbanzo
♥ 1 cucharadita de nuez moscada
♥ 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
♥ 2 cucharadas de cebolla en polvo
♥ 1 cucharadita de pimienta molida
♥ 1 cucharadita de piment?n dulce
♥ 1 cucharada de piment?n ahumado
♥ 1 cucharada de or?gano picado
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 y 1/4 tazas de agua muy fr?a
♥ 4 dientes de ajo muy picados o machacados
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de salsa de soja

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva y la salsa de soja y a?adir poco a poco a los secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, a?adir m?s agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de di?metro, colocar sobre un trozo grande de papel de aluminio y enrollar; enrollar tambi?n los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190?C. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora est?n listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompa?adas por ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).

Bienvenid@s!

Bienvenid@s a este blog, sitio de intercambio de recetas vegetarianas, inspiración cotidiana, entre madre e  hija. Como el título lo dice, Happenings, es más que nada el resultado de un par de almas creativas que al abrir la puerta del refrigerador son capaces de crear una receta, transformando ingredientes en platillos deliciosos, con un toque mexicano y con el ingrediente principal de la pasión por la cocina. Ojalá lo disfruten tanto como nosotras.