Este pastel se me ocurrió para el cumpleaños de la tía Nancy, es bajo en grasa, pero alto en calorías (por el azúcar y el ganache de chocolate).
Delicioso, no quedó ni una miguita...
Sponge cake:
6 huevos grandes (separar las claras)
1tz de azúcar blanco (yo usé azucar moreno y quedó bien, es más sano)
1cdta de vainilla
1cuch de agua
ralladura de 1 limón amarillo (el verde también funciona)
1tz de harina
3/4cdta de cremor tártaro* (yo no tenía así que no le puse)
Relleno de fresa:
1tz de crema para batir (chantilly)
1tz de fresas
1/4tz de azúcar
1cdta de vainilla
1cuch de grenetina
Ganache de chocolate
1tz de chocolatitos hersheys semi-amargos
1/4 tz de crema
1 chorrito de ron o algún otro licor (baileys queda bien) *
*ingredientes opcionales
PROCEDIMIENTO:
Precalentar horno a 350F (180C) y preparar molde de rosca (yo usé uno de silicón).
Separar los huevos mientras aún estén fríos y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de batir las claras a punto de nieve. Mientras tanto mezclar harina con 1/4 de taza de azúcar, dejar otro 1/4 de tz de azúcar para batir luego con las claras. La 1/2 taza restante batir con batidora junto con las yemas, hasta alcanzar temperatura esponjosa. Agregar la vainilla, el agua y la ralladura de limón. Vertir la mezcla de harina y azúcar. En otro recipiente batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro, agregando el 1/4 de tz de azúcar gradualmente. Vertir sobre la mezcla del otro recipiente una pequeña cantidad y batir suavemente antes de incorporar todas las claras de forma envolvente. No batir demasiado pues se desinflarán.
Vertir en el molde, repartiendo con la espátula. Hornear durante 30-35min o hasta que la parte de arriba esté dorada y que al picar con un pallilo en el centro, este salga limpio.
Voltear inmediatamente y dejar enfriar (al menos una hora) antes de desmoldar.
Para el relleno, vacíar todos los ingredientes en la licuadora en el siguiente orden:
crema para batir, batir, luego fresas y azúcar, batir, luego la grenetina previamente disuelta en agua caliente.
Desmoldar el pastel, partir por la mitad, rellenar con la mezcla(dentro del molde) , poner la otra mitad encima y refrigerar al menos 2hrs.
Prepara el ganache es muy fácil, basta con derretir en el microondas el chocolate en intervalos de 30seg (no más de 4 veces), menear e incorporar la crema y el licor.
Aplicar sobre el pastel (desmoldado y en el plato donde se presentará) con una espátula y refrigerar al menos 20min.
Listo!
Buen provecho :)
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