Antojo de domingo por la mañana :) Una receta sin productos lácteos.
Ingredientes: (12 muffins)
2 manzanas peladas y en trozos1/2 tz de moras azules (frescas o congeladas)
1 tz de harina blanca orgánica
1 tz de harina de hotcakes
1/2 tz de avena instantánea orgánica
1 1/2 tz de azúcar moreno
1/4 tz de aceite de coco orgánico (puede substituirse por aceite de semilla de uva o por mantequilla)
1/4 tz de leche de almendra (puede substituirse por leche de soya, de arroz o de vaca)
3 huevos orgánicos
1 cdta de extracto puro de vainilla
2 pizcas de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 cdta de gengibre fresco rayado
1 cdta de royal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Procedimiento:
Precalentar el horno a 350F (180C).
Batir los huevos con la vainilla, la canela, nuez moscada, royal y bicarbonato. Incorporar el azúcar y el aceite de coco. Agregar el gengibre rayado y la avena. Vaciar la leche de almendra y mezclar bien. Mezclar las 2 harinas en un recipiente. Vaciar la mitad en la mezcla líquida y batir a mano. Vertir las frutas en el recipiente con la harina restante y menear para recubrir bien de harina (esto impide que se vayan todas al fondo a la hora de cocerse). Incorporar al resto de la mezcla líquida hasta obtener una consistencia uniforme sin magullar las moras azules.
En un molde para muffins colocar los capacillos y vaciar en cada uno suficiente mezcla para llenarlos pero no desbordarse.
Hornear a 350F entre 25 y 28 minutos hasta ver la parte de arriba doradita.
Disfrutar calientitos con un buen café :)
