Esta es una simple variante de la tradicional ensalada de huevo. Toma 5 min. preparala y es deliciosa y nutritiva!
Ingredientes para 4 porciones:
3 huevos cocidos
2 ramas de apio
4 papas pequeñas o 2 papas grandes
3/4tz de aceitunas verdes, negras y/o kalamata sin hueso
1/2 cuadrito de consomé de verduras (opcional)
1 pizca de paprika
pimienta negra molida
sal de grano al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1cdta de mostaza en grano(o dijon )
1 cuch de aceite de oliva
Procedimiento:
Disolver el consomé en una olla con agua hirviendo y cocer las papas previamente cortadas en cubos pequeños. En una olla pequeña cocer los huevos y dejarlos enfriar para luego pelarlos. Separar las yemas cocidas en un recipiente. Cortar en pedazos las claras cocidas y vaciar en un bowl, picar el apio en rebanadas finas y agregar, cortar las aceitunas en rodajas y agregar en el recipiente. Incorporar las papas cocidas.
Mezclar las yemas cocidas con la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva. Agregar un poco de sal y pimienta y una pizca de paprika. Conseguir una textura homogénea e incorporar al bowl con los demás ingredientes. Listo!
