ensalada de garbanzo

(4 a 5 porciones aprox.)


Ingredientes:
2 zanahorias (ralladas)
1 calabacita (rallada)
1 lata de 540ml de garbanzos orgánicos (colados y enjuagados)
1/2 tz de elotitos (congelados o en lata, o frescos sería lo ideal)
1/4 cebolla picada
1/4tz de cilantro picado
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
2 cuch de queso Alepo/Oaxaca/Feta (cualquiera de los 3 es rico) en pedacitos
1 chorrito de aderezo de mostaza* 


* Aderezo de mostaza (2 porciones aprox)
   3cuch oliva
   1cuch agua
   sal, pimienta
   diente de ajo en pedacitos o prensado
   1/2 cuch mostaza dijon


Mezclar y servir, se puede acompañar con tostadas o pan.

Licuados nutritivos

Las siguientes recetas son para 2 vasos de 200ml aprox.


Melón/Almendra/Tofu


Ingredientes:
2tz de leche de almendra*
1cuadrito (75gr.) de tofu dulce sabor almendra
2 cuch de semillas de melón


Licuar, colar y  listo!
Super nutritivo, sin lactosa, alto en proteínas.


*Leche de almendra:
1tz de almendras remojadas (al menos 12hrs)
3tz de agua
vainilla (opcional)
datiles remojados 1hr (opcional)


Licuar almendras (enjuagadas) con 3tz de agua, colar y guardar la pulpa de almendra para otra receta.
puede agregarse vainilla y dátiles para dar sabor extra licuándo de nuevo.


Da 1 litro de leche y dura de 3 a 5 días en el refri bien cerrada.


Almendra/dátiles/plátano


1plátano
3 dátiles remojados al menos 1hr
2tz de leche de almendra


Licuar y listo!


Avena/chía/manzana


1tz de avena remojada al menos 12hrs
1 o2 cuch de semillas de chía remojadas al menos 20min
1 manzana
1 pizca de canela o vainilla
1/2 tz de agua o jugo


Licuar y listo!


Yogurt/fruta/chía


1/2 tz de yogurt orgánico
1 cuch de semillas de chía remojadas
1 plátano/ manzana/ melon/ mango/ fresas/ etc (la fruta que haya, en invierno usar puré de fruta o fruta congelada si no se consigue fresca)


Licuar y listo!

Pastel tía Nancy (sponge cake/relleno de fresa/ganache chocolate)

Este pastel se me ocurrió para el cumpleaños de la tía Nancy, es bajo en grasa, pero alto en calorías (por el azúcar y el ganache de chocolate).
Delicioso, no quedó ni una miguita...


Sponge cake:
6 huevos grandes (separar las claras)
1tz de azúcar blanco (yo usé azucar moreno y quedó bien, es más sano)
1cdta de vainilla
1cuch de agua
ralladura de 1 limón amarillo (el verde también funciona)
1tz de harina
3/4cdta de cremor tártaro* (yo no tenía así que no le puse)


Relleno de fresa:
1tz de crema para batir (chantilly)
1tz de fresas
1/4tz de azúcar
1cdta de vainilla
1cuch de grenetina 


Ganache de chocolate
1tz de chocolatitos hersheys semi-amargos
1/4 tz de crema
1 chorrito de ron o algún otro licor (baileys queda bien) *


*ingredientes opcionales


PROCEDIMIENTO:


Precalentar horno a 350F (180C) y preparar molde de rosca (yo usé uno de silicón).
Separar los huevos mientras aún estén fríos y  dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de batir las claras a punto de nieve. Mientras tanto mezclar  harina con 1/4 de taza de azúcar, dejar otro 1/4 de tz de azúcar para batir luego con las claras. La 1/2 taza restante batir con batidora junto con las yemas,  hasta alcanzar temperatura esponjosa. Agregar la vainilla, el agua y la ralladura de limón. Vertir la mezcla de harina y azúcar. En otro recipiente batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro, agregando el 1/4 de tz de azúcar gradualmente. Vertir sobre la mezcla del otro recipiente una pequeña cantidad y batir suavemente antes de incorporar todas las claras de forma envolvente. No batir demasiado pues se desinflarán.
Vertir en el molde, repartiendo con la espátula. Hornear durante 30-35min o hasta que la parte de arriba esté dorada y que al picar con un pallilo en el centro, este salga limpio.
Voltear inmediatamente y dejar enfriar (al menos una hora) antes de desmoldar.


Para el relleno, vacíar todos los ingredientes en la licuadora en el siguiente  orden:
crema para batir, batir, luego fresas y azúcar, batir, luego la grenetina previamente disuelta en agua caliente.


Desmoldar el pastel, partir por la mitad, rellenar con la mezcla(dentro del molde) , poner la otra mitad encima y refrigerar al menos 2hrs.


Prepara el ganache es muy fácil, basta con derretir en el microondas el chocolate en intervalos de 30seg (no más de 4 veces), menear e incorporar la crema y el licor.


Aplicar sobre el pastel (desmoldado y en el plato donde se presentará) con una espátula y refrigerar al menos 20min. 


Listo!
Buen provecho :)

Hot cakes de avena, choco-banana

Esta receta se me ocurrió hace un par de semanas en un domingo rico de esos que inspiran a preparar un delicioso desayuno, por qué no? Nutritivo también.

Se puede preparar un día antes o el mismo día.

Receta para 4 hotcakes grandes

Ingredientes:

1/4tz de avena (previamente remojada en agua al menos 1 hr, es mejor toda la noche)

1cdta de granos de chía (también previamente remojados, pueden estar en el mismo recipiente) (opcional pero aporta muchos nutrientes)

1/4 tz de yogurt natural hecho con leche orgánica

1 huevo orgánico grande

1/2 cdta de vainilla

canela (opcional)

1 plátano bien maduro

1/2 tz de harian para hotcakes (yo siempre uso Aun Jemima pero puede ser cualquiera)

1/4 tz de chocochips

Procedimiento:

Se licua la avena con los granos de chía , el yogurt, el plátano, la vainilla y canela y el huevo. La mezcla se vacía en un bowl o en una jarrita como prefieran. Se agrega la harina y se vacían los chocochips asegurandose que la harina los envuelva antes de mezclarlo todo. Se mezcla a mano o con batidora hasta consistencia homogénea.

Calentar un sartén a temperatura media, agregar 1/2 cdta de mantequilla y vacíar un cucharón de mezcla. Esperar a que el hotcake tenga muchas burbujitas para voltearlo y dejarlo unos 2 o 3 minutos más del otro lado o hasta que al meter un cuchillo en medio salga limpio.

Repetir 3 veces  más o hasta obtener el número de hotcakes deseados.

Se pueden disfrutar solos o con una rica miel de maple.

Buen provecho!