Con el frío que ha estado haciendo por acá se antoja hacer y comerse unos ricos muffins que no sólo saben buenos sino que son bien nutritivos ;) procuro utilizar siempre que me es posible ingredientes orgánicos, sobretodo desde que soy mamá, cuido mucho la calidad y valor nutritivo ( y nivel de toxicidad) de los alimentos.
Ahí les va la receta para acompañarse de un rico té o café o un simple vaso de leche ( de almendra en mi caso ).
La receta hace aprox. 12 muffins
Ingredientes:
2 huevos orgánicos
3/4 tz de azúcar morena
4 cucharadas de miel de maple ( auténtica, sino mejor omitir)
1/2 tz de aceite de semilla de uva y/o aceite de coco virgen prensado en frío
1/4 tz de yogurt natural sin azúcar
1 cdta de vainilla
1/2 cdta de royal
1 taza de harina de trigo orgánica
1/2 taza de avena orgánica
1/2 taza de harina de hotcakes ( aunt jemima original)
1manzana orgánica pelada y en cuadritos
4 cucharadas de arándanos orgánicos
1/4 taza de frambuesas congeladas ( o frescas si es posible)
Procedimiento:
Remojar los arándanos en agua unos 15-20 min.
Precalentar el horno a 350F.
En un bol mezclar los huevos, el azúcar, miel de maple, el aceite y el yogurt y la vainilla. Batir hasta homogéneisar. Luego agregar el royal y batir de nuevo. Incorporar poco a poco la harina blanca. Agregar la avena y mezclar. Con la harina restante es necesario incorporar los trozos de manzana y los arándanos. Las frambuesas se agregan al final para no deshacerlas con la batidora, se incorporan a la mezcla con una espátula y movimientos suaves.
Rellenar los capacillos de la mezcla.
Hornear entre 30-35 min. O hasta que doren los muffins y al meter un palillo en uno, salga limpio.
Listo!
Buen provecho.
