Ensalada de Quinoa al curry

Con la primavera llegan las ensaladas, acompañando al sol que tanto se ha hecho del rogar por estos rumbos. He aquí una receta fácil y rápida para una ensalada super nutritiva y deliciosa! Rinde para 8 personas aprox.

La quinoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. 

Ingredientes:

1 tz de quinoa (hay que enjuagar antes de usar)

1/2 cubito de consomé de verduras (opcional)
1 1/2 tz de agua

1 pimiento morrón rojo picado
1/2 tz de zanahoria rayada
1/4 tz de elote amarillo
1/4 tz de Cilantro picado
1 lata de garbanzos cocidos
1/2 tz de col morada en finas rebanadas
1 calabacita rayada
1/2 tz de queso feta de cabra o de oveja (opcional)

Aderezo:

1 pedazo de gengibre fresco
4 cucharadas grandes de aceite (de oliva o del que prefieras)
2 cucharadas de polvo de curry amarillo
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
pimienta al gusto

Procedimiento:

Enjuagar la quinoa y colar. Poner a hervir el agua y disolver el consomé de verduras. Vaciar la quinoa y dejar hervir hasta que el agua haya casi desaparecido (normalmente alrededor de 20min).
Vaciar en un gran bowl. Enjuagar los garbanzos con agua fria y vaciar en el  bowl. Incorporar la zanahoria rayada, el elote, la col rebanada, la calabacita rayada, el cilantro y el pimiento morrón en cubitos. Hacer pedacitos el queso feta y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para el aderezo, pelar y rayar el gengibre. Mezclar con el aceite, la salsa de soya, el curry amarillo y un poco de pimienta.

Mezclar el aderezo con la ensalada y dejar reposar una media hora en el refrigerador. Esta ensalada dura hasta 3 días en el refri.
Buen provecho!